Den Spargel wie gewohnt putzen. Quer halbieren, den unteren Teil in Stücke schneiden, mit wenig Wasser und einem Schuss Silvaner weich dünsten. Mit Sahne aufgießen, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Zucker, Zitrone abschmecken. Warmhalten. Die oberen Enden des Spargels in einer heißen Grillpfanne grillen, sie dürfen noch ein wenig Biss haben. Mit grobem Salz würzen. 

Die Urkarotten schälen, zwei Karotten mit der Mandoline, der Aufschnittmaschine oder einem großen Messer hauchdünn schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Bachblech nebeneinanderlegen. Beide Öle mischen und die Karottenscheiben dünn mit Öl bepinseln, mit Sesamsaat bestreuen. Unter dem Grill des Backofens ca. 4 Minuten grillen. 

Restliche Karotten kleinschneiden und mit wenig Wasser weich dünsten. Mit Butter, Salz, Pfeffer und etwas kleingeschnittener Salzzitrone abschmecken und pürieren. Die zimmerwarme Butter mit der Misopaste cremig aufschlagen. Je nach Art des Miso abschmecken. 

Den Saibling bei Zimmertemperatur filetieren. Spargelcreme und gegrillte Stangen ggf. erwärmen und abschmecken, ebenso das Karottenpüree und die Karottenchips. Jeweils gemeinsam auf einer Seite des Tellers anrichten. Saiblingsfilet in der Mitte des Tellers platzieren, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Einen Klecks der Misocreme dazu geben.