Ein Rezept vom Hotel und Restaurant Villino aus Lindau
Gebratenes Felchenfilet mit Spargel
und sämiger Vinaigrette
Zutaten
für 4 Personen
700 gr. Spargel
4 Felchenfilets
Für die Vinaigrette
150 ml warmer Spargelfond (einfach vom abgekochten Spargel nehmen)
50 ml weißer Balsamicoessig
1 Eigelb
2 El Zucker
1 El Senf
200 ml neutrales Pflanzenöl
100 ml natives Olivenöl
Salz zum abschmecken
Für die Einlage
2 hart gekochte und gewürfelte Eier
2 gehäutete und gewürfelte Tomaten
3 Stangen vom gekochten Spargel, in kleine Stücke geschnitten
fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
700 gr. Spargel abkochen 4 Felchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf das Öl mixen und dann das Öl langsam dazugeben, damit eine Emulsion entsteht Die Spargelstangen dritteln, als Salat anrichten, mit der Vinaigrette marinieren und das gebratene Felchenfilet darauf anrichten.