Die Linsen gut abbrausen und nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließen abgießen und abkühlen lassen. Während die Linsen kochen, Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und fein würfeln, Paprika würfeln und in der Pfanne farblos andünsten. Petersilie fein hacken. Die Linsen mit dem Gemüse und der gehackten Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl, Essig, groben Senf und Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen und vorsichtig vermischen. Den Salat vor dem Servieren gut durchziehen lassen.